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淀粉
纤维素
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油
脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们
和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成
人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质
组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
表1列出了有关人体内主要
物质含量的数据。
多糖是能够水解生成多个单糖分子的糖类。
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是(C6H10O5)n，但它们的分子里所包含的单糖单元
(C6H10O5)的数目不同即n值不同。不仅如此，它们的结构也不相同。
淀粉
淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米约含淀粉80％，小
麦约含 70％，马铃薯约含20％。 淀粉中含有几百个到几千个单糖单元，也就是说， 淀粉的
相对分子质量很大，从几万到几十万，属于天然 有机高分子化合物。
1.人类新陈代谢中有“血糖”的概念。假设“血糖”就是葡萄糖，请问此葡萄糖是哪来的？
2.什么是多糖？
1．淀粉的性质:
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部
分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉
食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。
通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉
分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。
见化学方程式:
淀粉的物理性质和化学性质与单糖的明显区别是什么？
实验1:  实验2:
上述实验我们可以得到以下结论：
那么淀粉水解的条件是什么？NaOH的作用？
其实我们可以从实验里面得知:水解的条件是加酸加热，加NaOH的作用是中和过量的酸。
让我们来描述检验淀粉水解产物的实验步骤 :
其实它的化学方程式如下:
总结
纤维素
纤维素 (C6H10O5)n 是天然高分子化合物,注意因n值不同,淀粉、纤维素并不是同分异构体
1.物理性质 纤维素是白色、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
2.化学性质
让我们来看一下实验：
让我们来看一下从这个实验里面，我们可以得出什么样的结论。答案
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